Soupe d’échines à l’ail noir

DifficultyBeginner

Voici une recette hors du commun à bien des égards. Cette une recette asiatique dont je ne connais pas l'origine, mais puisqu'on y utilise des jujubes (red chinese dates), j'imagine que c'est chinois. Les jujubes on un goût entre le pruneau et la datte. Le bouillon à donc un côté très doux.

Soupe à l'ail noir et aux jujubes

Yields1 Serving

 600 g de travers de porc
 12 Jujubes (si vous ne trouvez pas utilisé 6 pruneaux)
 12 gousses d'ail noir
 2 gousses d'ail
 1,50 l d'eau
 2 c à s de baie de Goji
 1 botte de coriandre
 1 grosse carottes coupée en batonnets
 2 oignons verts
 Sel et poivre
 Eventuellement, 1 cube de bouillon de légume ou de bouillon de miso

1

Détaillez le(s) traver(s) par unité d'os.

2

Dans une casseroles pression, ajoutez de l'eau et un peux de sel et mettez les travers cuisson à feu moyen. Les travers vont lâcher de l'écume pendant un moment. Jetez cette première eau de cuisson et remplissez la casserole avec 1,5 litre d'eau et un peux de sel. Placez-y les morceaux de travers.

3

Nous allons utiliser les tiges de la coriandre pour la cuisson. Ajoutez donc dans la casserole une vingtaine de tiges, les jujubes sèches, l'ail noir (en broyant déjà certaines gousses) et l'ail frais écrasé avec le plat d'un couteau. Ajoutez également les bâtonnets de carotte. Vous pouvez aussi éventuellement ajouter du bouillon de légumes émietté ou un cube de bouillon de miso (ce qui est encore mieux).

4

Mettez la casserole sous pression pendant 12 minutes. Après cette première cuisson, ajoutez les baies de Goji. Il vaut mieux les mettre le plus tard possible car elles ont tendance à se défaire à la cuisson. Corrigez avec le sel et le poivre.

5

Servez avec des oignons verts ciselé, les feuilles de coriandre. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat et un peux de jus de lime.

Pour accompagner : du riz ou des nouilles ce sera parfait.

Ingredients

 600 g de travers de porc
 12 Jujubes (si vous ne trouvez pas utilisé 6 pruneaux)
 12 gousses d'ail noir
 2 gousses d'ail
 1,50 l d'eau
 2 c à s de baie de Goji
 1 botte de coriandre
 1 grosse carottes coupée en batonnets
 2 oignons verts
 Sel et poivre
 Eventuellement, 1 cube de bouillon de légume ou de bouillon de miso

Directions

1

Détaillez le(s) traver(s) par unité d'os.

2

Dans une casseroles pression, ajoutez de l'eau et un peux de sel et mettez les travers cuisson à feu moyen. Les travers vont lâcher de l'écume pendant un moment. Jetez cette première eau de cuisson et remplissez la casserole avec 1,5 litre d'eau et un peux de sel. Placez-y les morceaux de travers.

3

Nous allons utiliser les tiges de la coriandre pour la cuisson. Ajoutez donc dans la casserole une vingtaine de tiges, les jujubes sèches, l'ail noir (en broyant déjà certaines gousses) et l'ail frais écrasé avec le plat d'un couteau. Ajoutez également les bâtonnets de carotte. Vous pouvez aussi éventuellement ajouter du bouillon de légumes émietté ou un cube de bouillon de miso (ce qui est encore mieux).

4

Mettez la casserole sous pression pendant 12 minutes. Après cette première cuisson, ajoutez les baies de Goji. Il vaut mieux les mettre le plus tard possible car elles ont tendance à se défaire à la cuisson. Corrigez avec le sel et le poivre.

5

Servez avec des oignons verts ciselé, les feuilles de coriandre. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat et un peux de jus de lime.

Pour accompagner : du riz ou des nouilles ce sera parfait.

Soupe d’échines à l’ail noir